À quelle température servir les vins nature ?

Un vin servi trop chaud paraît lourd, trop froid il se referme. Les repères simples pour chaque famille.

Les repères

Bulles et pét-nat : 6 à 8 °C. Blancs secs et rosés : 8 à 11 °C. Blancs amples et vins orange : 11 à 13 °C. Rouges légers (gamay, cinsault, poulsard) : 12 à 14 °C. Rouges structurés (Rhône, Roussillon, Bordeaux) : 15 à 17 °C. La « température ambiante » des manuels anciens visait des maisons à 18 °C, pas nos intérieurs à 22.

En pratique

Vingt minutes au réfrigérateur suffisent à rafraîchir un rouge léger ; un seau d'eau et de glaçons refroidit une bouteille en dix minutes. Ouvrir un rouge nature une demi-heure avant le repas aide les arômes de réduction à s'estomper.

Le verre

Un verre à pied assez large, rempli au tiers, suffit pour tous les vins. Pas besoin de carafe pour la plupart des vins nature, sauf les rouges structurés jeunes.

Sources : Températures de service usuelles recommandées par la profession.