Comment conserver ses vins nature à la maison

Sans sulfites ou presque, un vin nature est vivant : quelques précautions simples suffisent pour le garder en forme.

La température avant tout

Un vin se conserve entre 10 et 14 °C, à l'abri des variations. Une cave, un placard sur un mur nord ou une petite armoire à vin conviennent ; la cuisine et le dessus du réfrigérateur ne conviennent pas. Un vin nature supporte moins bien la chaleur qu'un vin sulfité : au-delà de 20 °C prolongés, il peut repartir en fermentation ou perdre sa fraîcheur.

Lumière, position, calme

La lumière (surtout les néons et le soleil) altère le vin : bouteilles à l'ombre. Les bouteilles à bouchon de liège se couchent pour que le bouchon reste humide ; celles à capsule à vis ou à bouchon synthétique peuvent rester debout. Évitez les vibrations et les odeurs fortes (peinture, carburant).

Une fois la bouteille ouverte

Rebouchée et mise au réfrigérateur, une bouteille de rouge ou de blanc nature se garde deux à trois jours ; certains vins gagnent même à être goûtés le lendemain. Un bag-in-box entamé tient plusieurs semaines au frais grâce à sa poche qui se rétracte sans laisser entrer d'air.

Faut-il faire vieillir les vins nature ?

La plupart se boivent dans les deux à trois ans ; les cuvées structurées (Roussillon, Rhône, Bordeaux en bio, chenin de Loire, Jura) évoluent très bien sur cinq à dix ans si la cave est bonne. En cas de doute, demandez au caviste : c'est son métier.

Sources : Conseils de conservation courants en caviste ; repères de température issus des pratiques professionnelles.