Accords mets et vins nature avec la cuisine provençale

Tellines, bouillabaisse, daube, taureau de Camargue, chèvres des Alpilles : quel vin nature servir avec les plats d'ici.

Poissons et coquillages

Tellines, moules, loup grillé : un blanc sec et salin, muscadet sur lie, vermentino de Corse ou blanc de Camargue. Sur une bouillabaisse, un blanc de Provence plus ample (rolle, clairette) ou un rosé de vigneron.

Viandes et plats mijotés

Daube provençale, gardiane de taureau : un rouge de grenache et de syrah du Rhône sud ou des Costières de Nîmes, servi à 16 °C. Agneau des Alpilles : un rouge des Baux ou des Coteaux d'Aix. Grillades : un cinsault ou un gamay léger, légèrement rafraîchi.

Légumes du soleil et fromages

Ratatouille, tian, aïoli : rosés de repas, blancs de Provence, vins orange sur les plats les plus épicés. Chèvres frais : sauvignon ou chenin de Loire ; fromages affinés : un blanc du Jura ou un rouge évolué.

Desserts et fin de repas

Calissons, fougasse d'Aigues-Mortes, fruits : un muscat, un jurançon moelleux ou un pétillant naturel demi-sec. Un vin doux naturel du Roussillon accompagne le chocolat.

Sources : Accords classiques recommandés par la profession ; températures de service usuelles.