JF Ganevat - "La Cuvée du Pépé" 2005

Jean-François Ganevat n'est plus à présenter, c'est la locomotive de la région dont les vins s'arrachent chez les amateurs. Situé à la Combe de Rotalier, le domaine a été repris en 1998 après un long apprentissage en Bourgogne. il fait 8.5 hectares mais comme le "Fanfan" Ganevat vinifie parcelle par parcelle, ce dernier produit entre 40 et 50 cuvées différentes.

Cette cuvée oxydative (faiblement) est issue de chardonnay,a été vinifié sans ouillage pendant plus de 13 années, protégé par son voile naturel et ses levures indigènes.

Commentaire de dégustation: Nez typiquement jurassien de noix, d'épices, curry. La bouche est suave, gourmande, enrobée et particulièrement bien équilibré. Oxydatif, le vin est parfumé dans un volume correct mâtiné de douceur tactile. Enorme persistance, finale épicée. Un vin qui sera un régal avec un Vieux comté.